Antes de empezar
Contá con el local cerrado, antes de abrir o después del cierre, para que nada se venda mientras contás. Usá las mismas unidades con las que comprás y con las que están las recetas.
No hace falta contar todo cada vez. Empezá por lo que más vale o más se pierde: bebidas, carnes y alcohol.
Paso a paso
Recorré el local por sector, siempre en el mismo orden: cámara, depósito, barra. Anotá cada producto con su cantidad, incluidas las unidades abiertas. Después compará con lo que debería haber y mirá las diferencias de mayor valor primero.
Ejemplo: conteo de bebidas
En este conteo faltan 5 latas de cerveza y una botella de vino: $ 10.000 a costo. Una diferencia que se repite cada semana es un problema; una sola puede ser un error de carga.
| Producto | Debería haber | Contado | Diferencia | Valor |
|---|---|---|---|---|
| Cerveza en lata | 12 | 7 | −5 | −$ 4.000 |
| Vino tinto | 20 | 19 | −1 | −$ 6.000 |
| Gaseosa 500 ml | 30 | 30 | 0 | $ 0 |
| Total | −$ 10.000 |
Qué hacer con la diferencia
Primero descartá errores: una compra sin cargar, una venta mal registrada o una invitación que no se anotó. Lo que queda es faltante real y tiene que ir al resultado como pérdida, no quedar escondido en el stock.