Cómo calcular el costo de un plato
El costo de un plato es la suma de cada insumo de la receta por su cantidad y su costo. Ejemplo paso a paso y cómo usar el costo promedio ponderado.
Qué es el CMV y cuánto debería ser
El CMV es el costo de la mercadería vendida: stock inicial más compras menos stock final. Cómo calcularlo en un restaurante, con un ejemplo de un mes.
Cómo hacer un conteo de stock
Cómo contar el stock de un restaurante en pocos pasos, comparar lo contado con lo que debería haber y saber cuánto vale lo que falta. Con ejemplo.
Qué plato te conviene vender
El plato que más conviene no es el de mayor porcentaje de margen sino el que más plata deja en total: margen por plato por unidades vendidas. Ejemplo con 4 platos.
Cómo leer el resultado y el balance
El estado de resultados dice si ganaste en un período; el balance, qué tenés y qué debés hoy. Cómo leer los dos en un restaurante, con un ejemplo.
Cómo poner el precio de un plato
Para poner el precio de un plato, dividí su costo por el porcentaje de costo que querés tener. Ejemplo con 25 %, 28 %, 30 % y 35 %, y cómo redondear.
Cuadra o una planilla de Excel
Una planilla de Excel alcanza para empezar; cuando hay equipo, stock y muchos platos, se queda atrás. Comparación honesta entre Excel y Cuadra.