Margen por plato y aporte
El margen por plato es el precio sin impuestos menos el costo de la receta. El aporte es ese margen por las unidades vendidas en el mes: lo que ese plato pone para pagar los gastos y dejar ganancia.
Ejemplo con cuatro platos
La pasta tiene el mejor porcentaje y además se vende mucho: es la que más aporta. El bife deja menos porcentaje pero mucha plata por plato. El salmón casi no aporta: deja poco margen y se vende poco.
| Plato | Margen por plato | Margen % | Vendidos en el mes | Aporte |
|---|---|---|---|---|
| Bife de chorizo | $ 11.600 | 58 % | 150 | $ 1.740.000 |
| Pasta | $ 8.000 | 80 % | 300 | $ 2.400.000 |
| Ensalada | $ 5.600 | 70 % | 120 | $ 672.000 |
| Salmón | $ 8.000 | 36 % | 60 | $ 480.000 |
Qué hacer con cada plato
Los que se venden mucho y dejan buen margen, cuidalos y ponelos a la vista. Los que dejan buen margen pero se venden poco, mejoralos en la carta o que el mozo los recomiende. Los que dejan poco y se venden poco, revisá precio y receta, o sacalos.