La cuenta
Precio sin impuestos = costo del plato ÷ porcentaje de costo objetivo. Con un objetivo más bajo el precio sube y el margen por plato también. Después sumás los impuestos que correspondan en tu país.
Ejemplo con distintos objetivos
Para la milanesa con papas fritas, que cuesta $ 3.010:
| Costo objetivo | Precio sin impuestos | Margen por plato |
|---|---|---|
| 25 % | $ 12.040 | $ 9.030 |
| 28 % | $ 10.750 | $ 7.740 |
| 30 % | $ 10.030 | $ 7.020 |
| 35 % | $ 8.600 | $ 5.590 |
Redondear y comparar
Redondeá a un precio fácil de leer en la carta, mejor hacia arriba: $ 10.750 se vuelve $ 11.000. Después mirá cuánto cobran platos parecidos en tu zona: si quedás muy por arriba, revisá la receta o la porción antes que el precio.
Cuando sube un insumo, el costo sube y el porcentaje también. Revisar los precios cuando cambia el costo evita perder margen sin darte cuenta.