Peļņa no porcijas un ieguldījums
Peļņa no porcijas ir cena bez nodokļiem mīnus receptes pašizmaksa. Ieguldījums ir šī peļņa reiz mēnesī pārdotās porcijas: tas, ko ēdiens dod izdevumu segšanai un peļņai.
Piemērs ar četriem ēdieniem
Pastai ir labākais procents, un tā arī daudz pārdodas: tā dod visvairāk. Steiks dod mazāku procentu, bet daudz naudas no porcijas. Lasis gandrīz neko nedod: maza peļņa un maz pārdošanas.
| Ēdiens | Peļņa no porcijas | Peļņa % | Pārdots mēnesī | Ieguldījums |
|---|---|---|---|---|
| Liellopa steiks | 11,60 € | 58 % | 150 | 1 740,00 € |
| Pasta | 8,00 € | 80 % | 300 | 2 400,00 € |
| Salāti | 5,60 € | 70 % | 120 | 672,00 € |
| Lasis | 8,00 € | 36 % | 60 | 480,00 € |
Ko darīt ar katru ēdienu
Tos, kas daudz pārdodas un dod labu peļņu, saudzējiet un turiet redzamus. Tos, kas dod labu peļņu, bet maz pārdodas, izceliet ēdienkartē vai lai viesmīlis tos iesaka. Tos, kas dod maz un maz pārdodas, pārskatiet cenu un recepti vai izņemiet.