Antes de começar
Conte com o lugar fechado, antes de abrir ou depois de fechar, para que nada seja vendido enquanto você conta. Use as mesmas unidades das compras e das fichas técnicas.
Não é preciso contar tudo toda vez. Comece pelo que vale mais ou some mais: bebidas, carnes e destilados.
Passo a passo
Percorra o lugar por setor, sempre na mesma ordem: câmara, estoque, bar. Anote cada produto com a sua quantidade, incluindo as unidades abertas. Depois compare com o que deveria haver e olhe primeiro as diferenças de maior valor.
Exemplo: contagem de bebidas
Nesta contagem faltam 5 latas de cerveja e uma garrafa de vinho: R$ 50,00 a custo. Uma diferença que se repete toda semana é um problema; uma só pode ser um erro de lançamento.
| Produto | Deveria haver | Contado | Diferença | Valor |
|---|---|---|---|---|
| Cerveja em lata | 12 | 7 | −5 | −R$ 20,00 |
| Vinho tinto | 20 | 19 | −1 | −R$ 30,00 |
| Refrigerante 500 ml | 30 | 30 | 0 | R$ 0,00 |
| Total | −R$ 50,00 |
O que fazer com a diferença
Primeiro descarte erros: uma compra não lançada, uma venda registrada errado ou uma cortesia que ninguém anotou. O que sobra é falta real e tem que ir para o resultado como perda, não ficar escondido no estoque.