Como calcular o custo de um prato
O custo de um prato é a soma de cada insumo da ficha técnica pela sua quantidade e pelo seu custo. Exemplo passo a passo e como usar o custo médio ponderado.
O que é CMV e quanto deveria ser
CMV é o custo da mercadoria vendida: estoque inicial mais compras menos estoque final. Como calcular o CMV de um restaurante, com o exemplo de um mês.
Como fazer uma contagem de estoque
Como contar o estoque de um restaurante em poucos passos, comparar o contado com o que deveria haver e saber quanto vale o que falta. Com exemplo.
Qual prato vale mais a pena vender
O prato que mais vale a pena não é o de maior percentual de margem, e sim o que mais deixa dinheiro no total: margem por prato vezes unidades vendidas. Exemplo com 4 pratos.
Como ler a DRE e o balanço
A DRE diz se você teve lucro num período; o balanço, o que você tem e deve hoje. Como ler os dois num restaurante, com exemplo.
Como definir o preço de um prato
Para definir o preço de um prato, divida o custo pelo percentual de CMV que você quer ter. Exemplo com 25%, 28%, 30% e 35%, e como arredondar.
Cuadra ou uma planilha de Excel
Uma planilha de Excel basta para começar; quando há equipe, estoque e muitos pratos, ela fica para trás. Comparação honesta entre Excel e Cuadra.