Расчёт
Цена без налогов = себестоимость блюда ÷ целевой процент себестоимости. Чем ниже цель, тем выше цена и маржа с порции. Затем добавьте налоги, действующие в вашей стране.
Пример с разными целями
Для шницеля с картофелем фри, который стоит 3,01 €:
| Целевая себестоимость | Цена без налогов | Маржа с порции |
|---|---|---|
| 25 % | 12,04 € | 9,03 € |
| 28 % | 10,75 € | 7,74 € |
| 30 % | 10,03 € | 7,02 € |
| 35 % | 8,60 € | 5,59 € |
Округлить и сравнить
Округлите до цены, которую легко читать в меню, лучше вверх: 10,75 € превращается в 11,00 €. Потом посмотрите, сколько стоят похожие блюда поблизости: если вы заметно дороже, сначала пересмотрите техкарту или порцию, а не цену.
Когда ингредиент дорожает, растут себестоимость и процент. Если пересматривать цены при изменении себестоимости, вы не теряете маржу незаметно.