Как посчитать себестоимость блюда
Себестоимость блюда — это сумма всех ингредиентов техкарты, умноженных на количество и цену. Пошаговый пример и как использовать средневзвешенную цену.
Что такое себестоимость продаж
Себестоимость продаж — это остаток на начало плюс закупки минус остаток на конец. Как посчитать её в ресторане, с примером за месяц.
Как провести инвентаризацию
Как за несколько шагов пересчитать склад ресторана, сравнить посчитанное с тем, что должно быть, и узнать, сколько стоит недостача. С примером.
Какое блюдо выгоднее продавать
Самое выгодное блюдо — не то, у которого выше процент маржи, а то, что приносит больше денег в сумме: маржа с порции, умноженная на продажи. Пример с 4 блюдами.
Как читать отчёт о прибылях и баланс
Отчёт о прибылях показывает, заработали ли вы за период; баланс — что у вас есть и сколько вы должны сегодня. Как читать оба в ресторане, с примером.
Как назначить цену блюда
Чтобы назначить цену блюда, разделите его себестоимость на желаемый процент себестоимости. Пример для 25 %, 28 %, 30 % и 35 % и как округлять.
Cuadra или таблица Excel
Таблицы Excel хватает для начала; когда появляются команда, склад и много блюд, она отстаёт. Честное сравнение Excel и Cuadra.