Перед началом
Считайте, когда заведение закрыто, до открытия или после закрытия, чтобы во время подсчёта ничего не продавалось. Используйте те же единицы, в которых закупаете и которые в техкартах.
Не нужно каждый раз считать всё. Начните с того, что дороже всего или чаще пропадает: напитки, мясо и крепкий алкоголь.
Шаг за шагом
Обходите заведение по зонам, всегда в одном порядке: холодильная камера, склад, бар. Записывайте каждый товар с количеством, включая открытые упаковки. Потом сравните с тем, что должно быть, и сначала смотрите самые крупные расхождения.
Пример: инвентаризация напитков
В этой инвентаризации не хватает 5 банок пива и одной бутылки вина: 10,00 € по себестоимости. Расхождение, которое повторяется каждую неделю, — проблема; разовое может быть ошибкой ввода.
| Товар | Должно быть | Посчитано | Разница | Сумма |
|---|---|---|---|---|
| Пиво в банке | 12 | 7 | −5 | −4,00 € |
| Красное вино | 20 | 19 | −1 | −6,00 € |
| Газировка 500 мл | 30 | 30 | 0 | 0,00 € |
| Итого | −10,00 € |
Что делать с разницей
Сначала исключите ошибки: невнесённую закупку, неправильно записанную продажу или незаписанный комплимент. Остальное — реальная недостача, и она должна попасть в результат как убыток, а не прятаться в остатках.